Hun hadde ikke programmert det, men Violaine Calcoen ble forelsket i sauer for noen år siden. Med sine 39 år er den tidligere statsvitenskapsstudenten den eneste gjeterinnen i Flandern som forvandler den økologiske melken til dyrene sine til yoghurt og oster.

» En av mine beitemarker ligger i en skråning, på Mont des Cats “, forsvarer den unge kvinnen når hun blir kalt en hyrde i det flate landet. Midt i flokken hennes med søyer som, snurrer mot bakken, prøver å kjøle seg ned så godt de kan, forklarer Violaine Calcoen videre at « klokkene derimot, det er for moro skyld » : egentlig ikke nødvendig i de flamske beitemarkene hvor dyrene okkuperer ni måneder av tolv. Men nå skar hun tennene i fjellet der hun lærte alt og som hun beholder en form for tilknytning til.

Begynnelsen til flokken

Violaine Calcoen vokste opp i huset hun kjøpte av foreldrene for noen år siden, i hjertet av Flandern, mellom fjell og jorder. Men før den skrev sin egen historie der, fløy den først avgårde. I Lille, hvor hun studerte statsvitenskap, deretter i Norge hvor hun, etter en første erfaring med woofing, tok et år i Erasmus, i Bergen. » Jeg lette etter inngangsporter til landbruksspørsmål, men det fantes ikke i Frankrike på den tiden. «minner den som, mer litterært, raskt ble interessert i samfunnsvitenskap, spesielt i forhold til miljøspørsmål.

Når hans mastergrad i utviklingsteori er i hånden, oppstår spørsmålet: » Og nå, hva gjør jeg? » « Jeg kunne ha jobbet i frivillige organisasjoner, men jeg så ikke hvilken rett jeg hadde til å gi råd når jeg bare kjente til teorien «minner Violaine Calcoen som deretter ble med i et bondekollektiv i Alpes-de-Haute-Provence. » Det var der jeg oppdaget sauene, jeg hadde aldri sett dem på nært hold. »

Hun blir i åtte år, lærer alt fra lamming til foredling, ikke å glemme beitedrift eller klipping. Hun forlater disse fjellene med de første fruktene av sin fremtidige flokk: fem søyer som vil følge henne på hennes vandring ombord på en storfebil. Etter det, et installasjonsprosjekt i Cantal som var over toppen, men som Violaine Calcoen brukte en fagbrev for landbruksbedriftsleder (BPREA) i økologisk landbruk.

Tid og ingenting annet

Hun ble deretter lønnet gjeter i en sauefold hvor hun hadde tilbrakt praksis i Savoy. Hun blir der i ett år: tre fjerdedeler av tiden på sauefjøset og sommeren på sommerbeitene. Så kommer ideen om å slå seg ned som melkesau, den unge kvinnen føler seg klar. Og fordi når du har dyr du ikke lenger beveger deg som du vil, velger hun å vende tilbake til røttene sine. Violaine Calcoen lander i familiens hjem, lager Vierayms sauefjøs og setter seg på huk på den tilstøtende hektaren med beite.

I 2019 begynte hun å lete etter annet land: » For meg er livet til en sau utenfor og melkeproduksjonen må knyttes til jorden «, formulerer hun. Heldigvis fikk Violaine utlånt en første tomt, så en annen, så… nesten 10 hektar totalt, som hun hadde sertifisert økologisk og hvor hun satte søyer i rotasjon, og skilte værer, søyer og unger når tiden kom. kom. Muligheten til å samle venner for små transhumances, mellom fem og ti i løpet av året.

Og så er det Hypothèse, en av de opprinnelige søyene som nå er pensjonert og blir hos de små. » Det er maskoten», smiler gjeterinnen som sier hun hadde det vanskelig i år med tap av to sauer. » Hun spiller rollen som bestemoren. Med en sau som aborterte, de syv små fra i fjor og de syv fra i år, gir det dem tid til å vokse «, observerer flamerne for hvem spørsmålet om tid ikke er forhandlingsbart. Og synd om avlingen hennes blir mindre fordi hun velger å la lammene ligge hos moren i opptil åtte til ti uker. Deretter selger hun kjøttet av diende lammene etter å ha hatt sjansen, innrømmer hun, å få dem slaktet i det lille slakteriet spesialisert på sau og geit i Bailleul, noen kilometer unna. Kjøttet verdsatt på denne måten representerer likevel en fjerdedel av omsetningen.

Håndmelking på beite

Violaines flokk teller 44 dyr, inkludert 26 ammesøyer av tre forskjellige hardføre raser – brigaskene som kommer fra de maritime alpene og Italia, thônes og marthod som kommer fra Savoy og basco-béarnaisene, som hun integrerte for deres rikere produksjon. Felles poeng mellom disse tre rasene: hornene, som gir dem en særegen side og er et tegn på rustisitet «Dømer gjeterinnen i Flandern. Melkes to ganger om dagen, hånd og beite – “ rolige øyeblikk, virkelig magisk » – søyene gir 13 liter melk per dag som vil kunne lage like mange liter yoghurt som hun selger i returglass på 375 ml, fordi « selv om det betyr å produsere, kan du like gjerne ikke produsere avfall », eller ferske eller modne oster for tomme og tomette.

Fortsatt sporadiske produksjoner, som ricotta produsert på dagene da tommes lages eller løpe med sikori. For alle disse skjøre produktene er det direktesalg på sauefjøset og for resten, gå til de få nærliggende utsalgsstedene. Med sin produksjon i menneskelig skala, søker ikke Violaine Calcoen å utplassere seg for mye. Hva foretrekker hun? » Lammesesong: over 45 lam på tre uker i år », jubler Violaine. En historie om skala og sykluser. Livet, ikke mer eller mindre.

Justine Demade Pellorce

Les også: «Diversifisere til sauemelk: den riktige ideen?»