I dag vil jeg hedre talentet og lidenskapen til Thomas Mahou, kronet europeisk kunstsukkermester i januar 2023 og verdig arving til en familie av bakere og konditorer fra Tourangeaux.

Det vil ikke ha sluppet unna deg, «Mahou» er kjent her i Touraine, fordi det er en ekte familiehistorie som begynner på begynnelsen av 1600-tallet. En familie der bakeriet går i arv fra far til sønn gjennom generasjoner.
Bortsett fra at for Thomas kom ønsket om å bli baker/konditor sent. I en alder av 19, da student, er han på jakt etter mening og stopper studiene for å gi en hånd til faren Jacques, ved å jobbe sjokolade til påskeformer. Barndomsminner fra helger tilbrakt i farens bakeri, beundring han har for henne og duftene som kommer tilbake, gjør at han vil engasjere seg og ta familieveien og skjebnen hans.

Så det vil dannes?

Selvfølgelig ! Han vil deretter følge 2 CAP som en gratis kandidat i sin fars bakeri-skole, og deretter fortsette med Technical Trades Certificate i Joué-lès-Tours i bakverk hvor han oppdager spesielt arbeidet med sukker og dets kunstneriske aspekt.
Det var samtidig Thomas sin far og svigermor bestemte seg for å selge virksomheten sin, men han ville oppdage alle fasettene ved yrket og lære enda mer ved å reise utenlands, først til USA med David Boulay. en venn av sin far i konditori-catering, før et opphold i Norge for å jobbe med store volumer.
I 2016 kom Thomas tilbake til Tours for å fullføre karrieren på Chocolaterie med kokken Thibault Brunère og ønsket om konkurranse tok tak. Han vil fortsette med en Brevet de Maitrise ved INBP i Rouen hvor han nå er trener.

På konkurransesiden markerte han seg veldig tidlig?

I oktober 2016 deltok han i sin første konkurranse og endte på andre plass på Sologne Gastronomic Days i Romorantin. I 2021 endte han også på andreplass i Stéphane Glacier Trophy på sjokolademessen i Vannes og satte seg målet for European Sugar Art Championship på International Restaurant, Hotel and Food Fair i Lyon.
Han vil ikke kunne begynne å jobbe med emnet med temaet til verkene til Salvador Dali, som han ikke kjenner så godt, bare 1 måned før. Til tross for alt, etter 8 timers arbeid, presenterer han sitt horisontale, panoramiske stykke med begrenset høyde, slik SIRHA-konkurransen krever, et stykke som hyller Dali’s Watches og som bringer ham til 1. plass, og her er han medaljevinner d «or og europamester i sukkerkunst, 33 år gammel. Godt gjort Thomas! Han fortalte meg at hvis han slår seg ned en dag, blir det i Touraine!