Etter Torino (2018), Tallinn (2020) og Budapest (2022) vil Trondheim, Norges gastronomiske hovedstad, være vertskap for den europeiske kåringen av Bocuse d’Or 19. og 20. mars 2024. Heidi Bjerkan, en stjerne og dedikert Norsk kokk til bransjen, er ærespresident for arrangementet. Hun veileder de tjue europeiske teamene som skal jobbe med typisk norske produkter.

Norge har bidratt til omdømmet til Bocuse d’Or i årevis og har vunnet flest priser. I januar 2023 bekreftet den norske kokken Filip August Bendi dette ved å ta andreplassen i Lyon. Etter å ha vært vertskap for European Bocuse d’Or i 2008, arrangerer Norge det igjen, denne gangen i Trondheim.

Huset for skandinavisk smak

Trondheim er kjent som «den skandinaviske smakens hus» med en rik gastronomisk arv og varierte produkter. Trøndelagsregionen, der Trondheim ligger, har blitt anerkjent som en «europeisk gastronomisk region» av IGCAT (JegInternational Institute of gastronomi, vskultur, ENrts og Tvårisme) red). Regionen byr på en overflod av kulinariske skatter, inkludert skalldyr fra Hitra og Frøya, og lokalt vilt som rein og elg.

«Vi er glade for at Bocuse d’Or Europe vender tilbake til Norge. Trondheim og Trøndelag har bygget en sterk matregion mellom bygde- og byliv, og vi ser frem til din ankomst i mars 2024,» sa May Britt Hansen, leder for prosjekt for vertsbyen for Bocuse d’Or Europe 2024.

Ærespresident og konkurranse

Ledet av ærespresident Heidi Bjerkan og en annen prisvinnende kokk, konkurrerer kandidatene om en plass i Bocuse d’Or Grand Final. «Det er en ære å være ærespresident i denne prestisjetunge konkurransen, hvor kokker inspirerer hverandre. Overføring og kunnskap er nøklene til fremtiden, og vi bruker fortiden til å forbedre denne fremtiden,» sa Bjerkan.

Reinsdyrkjøtt, Linie Aquavit og Norsk Skrei

Lagene har 5 timer og 30 minutter til å tilberede tallerkenen og retten med lokale produkter fra den arktiske regionen. Til tallerkenen jobber de med reinsdyrkjøtt fra Røros, et produkt fra den samiske kulturen, og legger akevitt til oppskriftene sine. Aquavit, levert av Linie, er laget av karvefrø fra Trondheim og lagret til sjøs på sherryfat, noe som gir den sin karakteristiske smak. Reinsdyrkjøtt er essensielt i det norske lappiske kjøkkenet. Kokker kan velge mellom en rekke stykker, inkludert skaft, tunger og biffer. Samene har for øvrig historisk rett til å drive reindrift.

Til retten tilbereder deltakerne Skrei, en nordeuropeisk torsk, og Frøya-skjell fra Sjømat fra Norge. Disse produktene skal være visuelt og smaksgjenkjennelige og serveres med to garnityr på fatet og et tredje som tilbehør til deling. I oppskriftene sine må lagene også inkludere minst én lokal ingrediens som hyllest til deres kulinariske arv.

^{Fotograf: Geir Mogen}

Hold deg informert!

Vil du holde deg orientert om de siste restaurantnyhetene og motta det digitale nyhetsbrevet fra De RestaurantKrant to ganger i uken? Så abonner på nyhetsbrevet her.