Etter en prisøkning på rundt 10 % i 2022, anslår Fresh Catering Companies (Aqualande, Delpeyrat, Labeyrie, etc.) at «økningen vil være halvparten så sterk» i 2023, erklærte Jacques Trottier, konsernsjef. røkt laks og ørret» fra ETF, under en pressekonferanse i Paris.

40 grams skiven røkelaks bør koste «mellom 5 og 10 øre mer» til høytiden, estimerte Jacques Trottier, også daglig leder i Labeyrie Fine Foods, og understreket at prisen på laks fra Norge, hvor den kommer fra nesten to tredjedeler av røkt laks i Frankrike, «er høyere enn i fjor i samme periode».

Denne økningen bekymrer ikke sektoren. Til tross for inflasjon og prisøkninger i fjor, forble festmåltidet «et beskyttet øyeblikk», med kjøp «opp 8 % i verdi i løpet av desember 2022 for laks og 2,2 % for ørret», erklærte Jacques Trottier.

Av de 52 500 tonn laks som ble importert av røykeverksteder i fjor, kom størstedelen fra oppdrettsanlegg i Norge (61 %) og Skottland (26 %). Omtrent 2 % kommer fra Irland for økologisk laks. Villaks (7 %) kommer frossen fra Alaska.

Økende omsetning

Ørret røkt i Frankrike (18 300 tonn, 100 % oppdrett) produseres hovedsakelig av fransk akvakultur (63 %), med en tredjedel fra andre EU-land.

Ifølge ETF oppnådde de 30 franske røykeselskapene, som sysselsetter nesten 2840 personer, en omsetning i 2022 opp 8,8 % over ett år, til nesten 776 millioner euro (613 millioner for laks og 163 millioner for ørret).

Franske verksteder, som produserer tre fjerdedeler av de 40 600 tonn røkt laksefisk som konsumeres i Frankrike, økte produksjonen med 3,8 % i 2022.