Sverige lukter kanelsnurrer, og hvordan lukter Norge?
Norge lukter også av kanel, men også av andre krydder. I tillegg vil jeg legge til aromaen av spisskummen, som vanligvis brukes i alkoholindustrien. Det er også lukten av fisk og sjømat, men i positiv forstand, og ikke i fiskebutikksammenheng.
Hva er nasjonalretten til Norge? I et intervju med Henry Notaker, en norsk historiker, forfatter av bøker om mat og kultur, leste jeg den lapskausen fårikål. Er det sant?
Å velge én rett er relativt vanskelig, fordi kostholdet tidligere i stor grad var knyttet til geografisk plassering. Fårikål det er absolutt blant de mest populære rettene, men om det er en nasjonalrett for alle er vanskelig å si. Selve konseptet med nasjonalt kjøkken er ganske ungt og er i stor grad markedsføringsmessig. Jeg bruker forresten ofte forkortelsene polsk, norsk og japansk kjøkken selv, fordi det gjør kommunikasjonen mye enklere. For å komme tilbake til spørsmålet vil jeg nevne noen få retter når det gjelder Norge. Fårikåldvs. fårekjøtt (lam) med kål, inngår ofte i tradisjonelle retter, som Lutefisk tilberedt med tørrfisk og servert i høytider. Det kan heller ikke mangle kjøttkakerdvs. kjøttboller.
Hvordan har kjøkkenet i dette landet sett ut gjennom historien? Er det veldig forskjellig fra naboens kjøkken?
Norsk mat har felles elementer med kjøkkenene i Danmark, Sverige, Finland og Island. Det er også forskjeller. Sammenlignet med sine svenske og danske naboer har fisk hatt en større andel av kostholdet i Norge gjennom århundrene. Nordmenn spiser mindre kjøtt, spesielt svinekjøtt. Det er mange fårekjøttretter i tradisjonell mat. Den viktigste vellingen er den tilberedt på grunnlag av hvetemel, fløte og mye smør. Forskjeller er ofte skjult i måten for servering og tillegg.
Hva var det vanskeligste for deg mens du jobbet med boken «Norges kulinariske tradisjoner»?
Hver bok er en utfordring. Når det gjelder den nordiske serien, bruker jeg mye tid på å lete etter materiale. Kulinarisk kultur er skjult mellom linjene i historier, eventyr og sanger. Det er referanser til det i kunst, i filmer. Det er søket som er det mest interessante, men også vanskelig på en måte. Noen ganger er det ingen kilder, for i århundrer var kulinarisk ikke den viktigste delen av folks liv, som ble beskrevet. Den første omtalen av en rett betyr ikke alltid at oppskriften ble utviklet på tidspunktet for beskrivelsen.
Hva er din norske favorittoppskrift? Kan du fortelle oss det?
Jeg liker mange norske retter. Siden vi startet samtalen med fårikålda er det verdt å sitere oppskriften, den er veldig enkel.
- et lite kålhode (ca. 1 kg),
- 1 kg fårekjøtt eller lam,
- 0,25-0,3 l vann,
- 1-2 ts salt,
- 2-3 ts sort pepper (korn),
- eventuelt 2-3 ss mel.
Vask kålen, fjern kjernen og skjær i store biter. Vask kjøttet og skjær det i store biter. Legg kål og kjøtt lagvis i en kjele. Hell ingrediensene med vann, tilsett salt og pepper. Kok opp, og la det deretter småkoke på svak varme i minst to timer. Fårikål serveres med kokte poteter.
Du har sikkert viet en del av boken til norsk godteri. Hva kan overraske oss i lokale søtsaker?
Søtsaker er min svakhet. Det som vekker oppsikt hos de norske er en stor mengde krydder, samt nøtter, spesielt mandler i alle former. Nordmenn elsker kaker og småkaker som passer perfekt til kaffen. I butikkene finner du også sjokolade, gummier og tyggegummi med lakrissmak.
Etter bøker om mat fra Sverige, Finland og Norge, planlegger du en bok om kulinariske tradisjoner i de andre nordiske landene: Danmark og Island?
Boken om dansk kokkekultur er så godt som ferdig. Premieren er planlagt til oktober 2023. Jeg dro fra Island til dessert.
Premiere på «Norges kulinariske tradisjoner» finner sted 27. oktober. Dette er nok en bok dedikert til den nordiske matkulturen av forfatteren dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek – kulturekspert, journalist og vinner av mange verdenspriser. Tidligere ble «Sveriges kulinariske tradisjoner» og «Finlands kulinariske tradisjoner» utgitt. For to år siden hadde vi et intervju med Dr. Tomaszewska-Bolałek, leder for matstudier ved SWPS-universitetet, med tittelen «Noen ord om neurogastronomy, the history of cutlery, kimchi and culinary diplomacy…». inviterer vi deg til lesning!
Sosiale medier-narkoman. Frilanstenker. Hipstervennlig alkoholfan. Popkulturnerd
