Det er travle tider, også for Strooker. Mens hun sparer julemiddagen vår over telefonen, skreller hun sint dusinvis av jordskokker til restaurantens julemeny. — Jeg er faktisk for å bare gå på butikken og bestemme hva du skal gjøre, ler hun. — Men jeg forstår at det noen ganger er vanskelig.

mascarpone

Først ut: mascarponen. Juleingrediensen. Du bruker den til tiramisu, men også til bagateller og paier. Produktet er så populært at du sannsynligvis ser på en tom boks på julaften.

Men midtpunktet i en dessert trenger absolutt ikke å gå i vasken hvis mascarponen ikke lenger er tilgjengelig. «Mascarpone er en kremost, så du kan erstatte den med en annen kremost. Monchou smaker litt lettere, noe som kan være et godt alternativ.»

Bare erfaring viser at monchou også er den første som forsvinner i handlekurvene. Hva så ? «Bruk så en annen ferskost, for eksempel et melkepålegg. De er ofte salte. Frisk opp både monchouen og de andre ferskostene ved å tilsette fersk fløte eller hel kremost: tre fjerdedeler ost og en fjerdedel creme fraiche eller kvarg.»

lange fingre

Så et annet populært produkt: de lange fingrene. Også noe som viser seg å være essensielt når treet først er i hus. «Jeg vil si bare finn en oppskrift,» sier nærbutikken vår. «Det er en veldig enkel deig å lage.» Med egg, sukker og mel er du der på kort tid.

Men hva skal enkle hjemmekokker som ønsker å gjøre jobben sin enklere med lange fingre gjøre? «Da ville jeg valgt makroner eller andre italienske mandelkaker. Noe kakete er også mulig,» sier Strooker.

Hollandske reker

Greit, dessert er på trykk. En krise mindre. Deretter forretten. For hvordan lager du en rekecocktail hvis nederlandske reker er i alles kjøleskap bortsett fra deg?

«Vel,» sa sjefen. «Det er vrient. Alternativet er da snart andre reker, for eksempel større fra fryseren. Men du kan også ta laks.» Du kan selvfølgelig helt endre kurs og bli vegetarianer. «For eksempel en russisk salat med søtpotet i stedet for vanlig potet.»

Så Strooker har noe å si. Det handler om grønnsaker. — Vi ser alltid at kassene med grønne bønner og asparges er helt tomme før jul, sukker hun.

«Så forstå at det ikke er noe for meg. Det er ikke noe øyeblikk i Nederland eller omgivelsene, det kommer fra andre sider av verden. Jeg snapper ikke hvordan trenden oppstår som vi med de festdagene sperziebonen med spek eromheen må spise.»

Velg vintergrønnsaker

Hans råd: velg vintergrønnsaker. Hun oppsummerer: «Kull, gulrøtter i alle slags farger, rødbeter, all slags salat, kålrabi neper, gresskar, rosenkål. Og selvfølgelig grønnsakene som fortsatt går gjennom hendene hennes mens hun snakker med oss: jordskokker.

Ytterligere to gratis tips. Og så skal det funke med matbutikken: «Å komme vekk fra supermarkedet», forklarer kokken fra Arnhem. «Gå til den lokale bonden eller leverandøren. Og velg frossenmat. Det er ofte billigere og vanligvis ikke dårligere enn ferskt.»

Tenker du etter å ha lest denne historien: gå for det, jeg gjør ikke julehandel i det hele tatt. Da kan du alltids prøve den på en restaurant. Estée Strooker har uansett ikke noe mascarpone på menyen.