Laks er så populær at den er tilgjengelig i nesten alle former – rå, frossen, røkt, hermetisert, som pasta eller som ingrediens i kokte retter. Økningen i etterspørselen etter denne fisken hindres ikke av at den ikke har fått den beste pressen i det siste. Det er mye snakk om dens negative helseeffekter.

Laks – næringsverdier

Laks er en av de feteste marine fiskene. Å leve i naturen inneholder omtrent 5-7% fett i forhold til kroppsvekt, avl – til og med flere ganger mer. Det store flertallet av det består av umettede fettsyrer (hovedsakelig omega-3), nødvendige for menneskekroppen, som ikke er i stand til å syntetisere dem på egen hånd. Deres funksjoner inkluderer: regulering av lipidmetabolisme, normalisering av blodtrykk og immunrespons, antiinflammatoriske og antitrombotiske effekter, nervesystem og synstøtte. Dermed beskytter umettede essensielle fettsyrer (AGE) kroppen mot hjerte- og karsykdommer, kreft, diabetes type 2, overvekt, depresjon og hudsykdommer. Laks er også en veldig god kilde til komplett protein (som inneholder essensielle aminosyrer). I 100 g fisk er det omtrent 20 g av denne byggesteinen av alle celler og en av energikildene.

Se videoen og finn ut hvorfor det er verdt å strekke seg etter laksen:

Stillehavs- og atlantisk laks inneholder mye vitamin D, som er involvert i metabolske prosesser i bein og muskler, forebygger hjerte- og karsykdommer, kreft, støtter immun- og nervesystemet. Fisk gir også betydelige mengder B-vitaminer, spesielt B6 og B12. De deltar i metabolske prosesser, er ansvarlige for riktig funksjon av nervesystemet, påvirke hjertets arbeid og blodtrykk, delta i dannelsen av antistoffer, hemoglobin, hormoner, enzymer.

Næringsverdien til laks skyldes også rikdommen av mineraler den inneholder, spesielt den eksepsjonelt høye mengden selen og fosfor. Den første beskytter kroppen mot de skadelige effektene av frie radikaler, styrker immuniteten, regulerer arbeidet til skjoldbruskkjertelen. Den andre er ansvarlig for tilstanden til bein, nerveledning og vedlikehold av syre-basebalansen i kroppen.

Er røkelaks sunt?

Røkt laks er usedvanlig populær på det polske markedet. Selv om det er et produkt med mange næringsverdier, bør du vite at det inneholder betydelig mindre flerumettede fettsyrer (omega-3 og omega-6) og store mengder natrium, hvis overskudd er en av hovedårsakene til hypertensjon. Innholdet av andre næringsstoffer i røkt fisk er sammenlignbart med den ferske versjonen, selv om førstnevnte inneholder litt mindre vitamin B og mer – D og A. Selv om røkt laks ikke er blottet for næringsverdi, bør den spises med måte. Under behandlingsprosessen dannes forbindelser som er skadelige for helsen. Noen av dem har kreftfremkallende egenskaper.

Norsk laks og stillehavslaks

Laks er en marin fisk som synker i elver i gyteperioden. Laks (Atlanteren) lever hovedsakelig i det nordlige Atlanterhavet, i elvene i Nord-Amerika og i europeiske farvann, spesielt i Østersjøen og Nordsjøen. De nordlige områdene av Stillehavet og Polhavet er bebodd av stillehavslaks. Norsk oppdrettslaks selges vanligvis i polske butikker. Vill baltisk laks er sjelden siden bestanden er truet av utryddelse. Den litt mer vanlige stillehavslaksen er vanligvis tilgjengelig frossen eller røkt. Det er imidlertid det sunneste valget blant artene som er tilgjengelige på markedet. Villaks, som spises naturlig, inneholder mindre fett (inkludert omegasyrer) enn oppdrettsfisk, men det har sine fordeler og ulemper.

Det er bevist at industriell produksjon av laks er forbundet med en rekke prosesser som reduserer dens gunstige helseverdier. De vanligste bekymringene med oppdrettsfisk er knyttet til:

• massiv bruk av sterke kjemikalier og legemidler – stoffer som skal stoppe epidemien av sykdommer hos fisk, men samtidig forårsake mutasjoner og påvirke menneskers helse,

• fôring av laks med fôr av tvilsom kvalitet, som inneholder giftige stoffer for mennesker (inkludert etoksycin) og forårsaker unaturlig vektøkning av fisk, som på den ene siden betyr deres sykdommer, og på den andre – en større mengde fettvev, der giftige stoffer samler seg mest,

• farge laks (i naturen har kjøttet deres en gulgrå farge) med canthaxanthin, som i overkant kan forårsake hudforandringer eller øyesykdommer hos mennesker,

• jordbruk i regioner utviklet av mennesker, det vil si der de fleste forurensende stoffene havner i vannet giftige kjemikalier og tungmetaller.

Laks og helse

Med tanke på mulig risiko bør laks inkluderes i kostholdet til barn, ungdom, gravide, personer med kreft eller stoffskiftesykdommer i moderate mengder. Det betyr imidlertid ikke at du bør ekskludere denne smakfulle fisken fra kostholdet ditt. Etter mange forskeres oppfatning er helsefordelene ved å spise laks langt større enn sannsynligheten for uheldige konsekvenser. Dessuten er det bare en liten mengde fisk tilgjengelig på markedet som ikke oppfyller de nødvendige kvalitetsstandardene, og å kjøpe villaks er alltid et godt valg. Først av alt må du bli veiledet av sunn fornuft og unngå de billigste produktene – produsert til lavest mulig pris.

Hvordan velge det beste kostholdet for deg? Finn ut i videoen: