Fiskebutikken Marty har en lang historie

Patricks bestemor flyttet inn etter krigen. Og siden den gang har fiskehandleren forblitt familieeid. I dag står vi opp litt mindre tidlig, vi pakker fisken mer inn i avispapir, men vi jobber alltid etter kunstens regler. Fjerde generasjon, det er barna til Patrick som har beholdt kjærligheten til handelen og driver virksomheten samtidig som de har bevart den gode kvaliteten, det vil si i hovedsak fransk fiske.

Men noen ganger er det nødvendig å avvike fra regelen og skaffe forsyninger fra utlandet, som for laks, eller torskeskrei som fiskes fra januar til april i Norge. En eksepsjonell fisk fanget siden vikingene, den lever i veldig rent vann og har aldri gytet. Nordmennene har vært i stand til å bevare forvaltningen av ressursene til denne torsken, som nesten alt spises: kjøtt, kinn, lever, egg, tunge og til og med skinnet forvandlet til chips.

Kjøttet av skrei torsk ligner perlemor, nesten gjennomsiktig, og må være perfekt tilberedt, spesielt ikke for varmt. Det ideelle er når hjertet av kjøttet når 38 grader. Når torsken prikkes med en gaffel og frynsene faller etter hverandre, er det helt vellykket. Du kan også sende den med en blåselampe før du setter den inn i ovnen, den holder seg sprø side.

Pannestekt, posjert, stekt, dampet, bakt, alt går. Og for å finne ut, når du ikke har et termometer, kan du stikke i det med en tannpirker for å sjekke matlagingen.

Det lille ekstra: Torsken skifter navn når den saltes for å bli kalt torsk!