Ved å avhøre samtalepartnerne hennes etter tur, observere den minste tekniske bevegelse i veierommet før pressene – spesielt balletten av traktorer som transporterer paller fylt med druer – gikk derfor ikke representanten for Yonne-prefekturen glipp av vinsesongen ved å fordype seg i hjertet av innhøstingen organisert ved Caves de Bailly Lapierre. Nysgjerrig og oppmerksom, underprefekten til Auxerre var henrykt over en slik mulighet i kontakt med vinbønder…

BAILLY: Hun går ikke glipp av et slag av forklaringene fra Jean-Baptiste THIBAUT, en av representantene for Yonne Chamber of Agriculture, til stede ved hennes side. Ivrig etter den minste informasjon om etablissementet hun besøker denne veldig varme solskinnsdagen, kaster Madam Generalsekretær i Yonne-prefekturen seg med glede inn i hjertet av disse 2023-avlingene, som allerede er beskrevet som gode prestasjoner av esteter i materialet.

Refleksjoner fra Jean-Baptiste THIBAUT: «Alle lysene er grønne, det er et rot med druer i år! «. Som er en endring fra for noen år siden, det er sant.

Det var nok å observere den uopphørlige koreografiske balletten utført av traktorene som forsiktig transporterte åpne kasser rikelig fylt med druer som vinbøndernes navn så ut til å danne en første mening om. Høstet manuelt fra vinstokkene, er druene i store mengder og av god kvalitet hvis vi skal tro kommentarene destillert av eieren, Sylvain MARTINAND, ny direktør for stedet, av disse berømte Caves de Bailly Lapierre som produserer, blant andre, siden 1972 en Crémant de Bourgogne med et godt rykte som nyter godt av en AOC.

Vet alt eller nesten alt om utfordringene i sektoren

Mentalt fokusert på hver av operasjonene som ble presentert for henne, kunne Pauline GIRARDOT se veiingen av disse boksene på pressesenteret som ble opprettet i 2007, før de ble tømt i beholderne som fraktet hele druene til pressen. valgt (det er fire av dem under den store hangaren som tar imot dem). Alt dette med forklaringer av teksten fra fagfolk som ikke nølte med å gi den til ham!

Historien til stedet, organiseringen av kooperativet, vinproduksjonsprosessen fra innsamling i de omkringliggende åssidene til fremstilling av den berømte crémanten, vinsykdommer, utbytte og volumer som skal produseres, eksport og utsalg for nye forbrukerland…: Pauline GIRARDOT hadde å lære nok i løpet av en times besøk til å fordype seg bedre i vinkulturen i denne regionen, som hun setter så stor pris på under hvert besøk på marken.

Disse utvekslingene vil også ha gjort det mulig for ham å bedre forstå livet til sektoren og dens vanskeligheter i kontakt med operatørene som slutter seg til kooperativet (til dags dato representerer dette mer enn 430 vinbønder som bringer druer beregnet for produksjon av Crémant de Bourgogne, men ikke det siden nettstedet produserer 25% av Saint-Bris, Chitry, Burgundy, etc.) og å diskutere åpent med representantene for FDSEA i Yonne.

Bailly Lapierre Cellars i stadig fremgang…

Statens representant kunne snakke lenge med den fjerde direktøren for kooperativet siden etableringen av nettstedet, Sylvain MARTINAND som nettopp tiltrådte stillingen for noen dager siden.

Det er synd at timingen til den øverste tjenestemannen var for stram, for underprefekten vil ikke ha hatt muligheten til å besøke det underjordiske steinbruddet som fungerer som et knapt troverdig lagringssted for millioner av flasker vin (6 ,5) brus lagret der i månedsvis.

La oss påpeke for fullstendighetens skyld at Caves de Bailly Lapierre produserer mer enn 3 millioner flasker Crémant årlig, som representerer 25 000 hektoliter. Det burgundiske markedet veier fortsatt 22 millioner flasker sammenlignet med 100 millioner i Alsace-rivalen!

Når det gjelder eksport, distribuerer Caves de Bailly Lapierre produktene sine til de fire hjørnene av planeten (1,4 millioner flasker) til Tyskland, Skandinavia – Norge og Danmark er veldig glad i denne hyggelige drikken. friskhet på smak!) – men også over Atlanterhavet til USA og Canada, uten å glemme Asia med erobringen av nye markedsandeler nær Bangkok i Thailand. Omsetningen, som stadig øker som vi forestiller oss, overstiger nå 18 millioner euro.

En fascinerende leksjon i vindyrking gitt til sub-prefekten til Auxerre som nå vil kunne nyte et glass Crémant de Bourgogne med et annet perspektiv. Som en kjenner, altså!

Thierry BRET