De fleste av bakteriene som ble funnet i 74 kjøkken i fem europeiske land ble funnet å være ufarlige, ifølge tidsskriftet Applied and Environmental Microbiology.
Bakteriene som finnes i mat, tarm, sykehus og profesjonell matproduksjon er allerede godt studert. Imidlertid er lite kjent om mikrobene som bor i husholdningskjøkken.
«Tidligere fant vi betydelige forskjeller i kjøkkenstandarder, matlagingspraksis og rengjøringsregimer mellom Frankrike, Norge, Portugal, Romania og Ungarn,» sa Dr Birgitte Moen, forsker ved Institutt for mattrygghet og kvalitet ved Norsk institutt for mat-, fiskeri- og havbruksforskning (Nofima) i As, Norge.
Forfatterne tok prøver av bakteriepopulasjoner i vasker, skjærebrett, benker, grytekluter og rengjøringsredskaper (skureputer og filler) brukt på kjøkkenet.
Til tross for det store antallet arter og de betydelige forskjellene i bakteriemangfold mellom prøvene, identifiserte forskerne åtte typer bakterier som er tilstede i de fleste av kjøkkenene som ble studert. Disse bakteriene har blitt referert til som «sentral mikrobiota». Disse inkluderer Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus og Staphylococcus.
Studieforfatterne påpeker at grunnlinjemikrofloraen vedvarte til tross for betydelige forskjeller mellom de individuelle kjøkkenene som ble dekket i studien. Noen kjøkken manglet oppvaskmaskiner, vasker og til og med rennende vann.
Forskere visste at skadelige bakterier kommer inn på kjøkkenet med forurenset mat, og typen bakterier varierer fra land til land. Salmonella er for eksempel ikke et problem i Norge, mens det på det kontinentale Europa er den hyppigst rapporterte årsaken til matbåren sykdom.
Som Moen påpekte, kan kunnskap om bakteriene som finnes i hjemmekjøkken brukes til å forebygge sykdom og til og med utvikle mer hygienisk kjøkkendesign og bedre rengjøringsredskaper.
Sosiale medier-narkoman. Frilanstenker. Hipstervennlig alkoholfan. Popkulturnerd
